緋扇貝としめじと
アスパラのリゾット

［材料・2人分］

ヒオウギ貝　4枚

アスパラ　3本

しめじ　1/2パック

バター　20g

ミックスチーズ　100g

塩・こしょう　ひとつまみ

お湯　100cc

ご飯　200g

［調理器具］

パエリア鍋、またはフライパン（20cm）がおすすめ。

01

ヒオウギ貝の殻を外す。スプーンで貝殻に沿ってそぎ落とせばきれいに外れます。殻が空かない場合は沸騰したお湯にサッと湯通しすると外れやすくなります。

02

ヒオウギ貝をウロと肝を取り除き、貝柱と貝紐だけにする。ウロ、肝はキッチンばさみで切断し、貝柱とひもを綺麗になるまでよく塩揉みする。

03

貝柱を4等分、紐を二等分にカットする。貝柱は食感を楽しみたいなら縦に包丁を入れるとよい。スライスすると柔らかいです。

04

アスパラを5cm程度に切る。しめじをばらす。

05

フライパンを熱してバターを溶かし、貝柱と貝紐を入れ、焼き色が付いたら、アスパラとしめじを入れて中火で炒める。このときに塩とこしょうをお好みで。

06

少し具材を減らして（ワインとつまみ食い？）ご飯を入れてお湯を入れる。

07

少し混ぜたらチーズを乗せてフライパンの蓋を閉めて3分～5分で出来上がり。

補足

お酒を飲みながら楽しむ場合、カセットコンロで調理して、ご飯を入れる前のヒオウギ貝バター煮を楽しみながら、最後の締めにご飯とチーズをのせてリゾットという楽しみ方もあります。その場合はヒオウギ貝の量を増やしたりいろんな具材を入れて楽しむとよいかと思います。特に白ワインなどが合います。盛り付けは簡単にしてますが、もし可能であれば貝殻を使った盛り付けをしていただくと嬉しいです。